La bodega familiar Parés Baltà, fundada en 1790 y convertida en referente de la viticultura ecológica y biodinámica en Cataluña, refuerza su selección de vinos en La Cava De Serrallés con cuatro etiquetas que condensan la filosofía de la familia Cusiné: espacio de mínima intervención, máximo respeto al terreno y una apuesta firme por las variedades autóctonas del Penedès.
Parés Baltà, elegida en 2024 como parte de los 100 Mejores Viñedos del Mundo, cultiva sus cinco fincas de forma ecológica y biodinámica, obteniendo en 2013 la certificación Demeter. Este modelo agrícola, que va más allá de lo ecológico al incorporar tradiciones familiares y de antepasados con ritmos naturales del cosmos y el equilibrio vivo del suelo, se refleja directamente en la calidad aromática y la expresividad de los vinos. Toda la vendimia es 100% manual.
“Cultivamos como nuestros antepasados, pero con el conocimiento de hoy. El resultado son vinos vivos, naturales y únicos, siempre respetando nuestros suelos y el medio ambiente”, resaltó Joan Cusiné, co-dueño de la bodega Parés Baltà.
Dentro de los vinos que destacan recientemente y que se pueden encontrar en La Cava De Serrallés de la Destilería Serrallés, se encuentran:
Cosmic | 85% Xarel·lo, 15% Sauvignon Blanc
Viñedos a 700 metros en las zonas más altas del Penedès. Fermentado en acero inoxidable con ligero battonage, ofrece aromas intensos a flores y frutas blancas con toque cítrico y mineral. Fresco, muy aromático y refrescante. Maridaje: pescados, arroces y sushi. 91 puntos James Suckling.
Ginesta | 100% Gewürztraminer
Producción muy limitada (4.718 botellas) de la finca Les Valls a 680 metros. Seco, complejo y de gran personalidad mediterránea, con aromas de flores, lirios y acidez fresca. La ginesta que rodea el viñedo impregna de carácter al vino. Maridaje: cocina asiática, ahumados y especiados.
Indígena | 100% Garnacha
Una Garnacha autóctona del Penedès plantada a 680 metros, de vocación fresca y golosa. Crianza breve en roble francés para preservar su carácter frutal sin perder estructura. Revolucionario para quienes conocen el paladar clásico de la variedad. Maridaje: pastas, carnes y ensaladas con frutos rojos. 92 puntos Guía Peñín.
2πr | 55% Garnatxa, 30% Carinyena, 9% Syrah, 6% Cabernet Sauvignon
Un Priorat de gran complejidad elaborado por Gratavinum, proyecto hermano de Parés Baltà. Crianza de 13 meses en barricas de roble francés y húngaro de 400L. Nariz noble y armoniosa, con fruta madura, tanino suavemente aterciopelado y un largo final. Maridaje: carne de vaca, pato y carne a la brasa. 91 puntos Wine Advocate, 90 puntos Peñín.
Para más información o adquirir los vinos de Parés Baltà, las personas pueden visitar La Cava De Serrallés en Guaynabo o seguir las redes sociales @lacavadeserralles.
