En una noche en la que la gastronomía se convirtió en lenguaje compartido, el restaurante Caña, localizado en el icónico Fairmont El San Juan Hotel, fue escenario de una experiencia culinaria única como parte de su serie de cenas colaborativas Dinner Series. Esta edición reunió a dos talentos excepcionales: el chef Pedro Álvarez, de Alcor Foods, y el anfitrión de la casa, el chef José Enrique.
El evento, abierto al público, convocó a comensales curiosos y conocedores en busca de una experiencia donde la técnica, el sabor y la identidad se entrelazan en cada plato. Desde la decoración tropical-elegante del salón hasta la iluminación tenue que resaltaba la calidez del lugar, Caña ofreció un entorno íntimo pero vibrante, ideal para saborear la propuesta gastronómica que ambos chefs curaron cuidadosamente.
Durante la velada, los invitados disfrutaron de un menú de cuatro cursos que exploró la riqueza de ingredientes locales y técnicas refinadas. El primer plato presentó lascas de atún con hinojo al horno, curado con limón, aceite de oliva extra virgen, pistachos y pasas doradas, una combinación delicada y brillante. Le siguió un paccheri relleno de cabrito guisado con ricotta y pan verde.
El tercer tiempo trajo un filete de cerdo a la parrilla con papas confitadas, mantequilla de ajo y orégano brujo, acompañado de berenjena guisada, una propuesta bien ejecutada donde cada elemento sumó al balance del plato sin restarle protagonismo al cerdo.
Para el postre, un elegante brûlée de mangó del país con queso Cabrales y cashews, que cerró la experiencia con contraste y sofisticación.
Cada curso podía ser acompañado con un maridaje de vinos, seleccionado cuidadosamente para complementar los sabores de la noche.
Caña no es simplemente un restaurante: es un espacio que apuesta por la evolución del paladar puertorriqueño. Estas colaboraciones dentro del Dinner Series son un reflejo de esa visión, creando puentes entre cocinas y ampliando la conversación culinaria en la Isla.
Las cenas de esta serie están abiertas al público, con cupos limitados para mantener la exclusividad de la experiencia. Para reservar, se recomienda acceder al sitio web de Fairmont El San Juan Hotel, o mediante OpenTable, y seguir las redes sociales de Caña Restaurant para los próximos anuncios.
