El Chef David Chaymol fue el anfitrión de una tarde de buena mesa y buen vino el pasado miércoles, 13 de agosto, cuando se realizó una cata íntima en su restaurante, Bardot, para presentar tres finas etiquetas de su amplia carta de vinos en maridaje perfecto con una selección de platos de su exquisito menú.
Recientemente inaugurado en el O:live Boutique Hotel, en Condado, Bardot es la realización de un sueño para el Chef Chaymol. Inspirado en la icónica actriz francesa Brigitte Bardot —símbolo de belleza y elegancia de la década de 1970—, el espacio rinde homenaje a su estilo inconfundible y espíritu sofisticado. El menú es un recorrido por sabores refinados, productos de la más alta calidad y confecciones que rinden homenaje, tanto a la tradición francesa, como a los ingredientes caribeños.
Vinos tintos, blancos, rosados y espumosos, provenientes de Francia y otras regiones vitivinícolas, forman parte de la cava de Bardot, en donde cada botella ha sido cuidadosamente seleccionada para elevar la experiencia gastronómica del restaurante. Mientras que, el experimentado sumiller de la casa, Reynaldo J. Hernández, está presente cada día proveyendo alternativas de maridaje para cada curso.
Reynaldo J. Hernández; sumiller y artista
Su trayectoria de más de una década en ventas, servicio y selección de vinos le ha permitido desarrollar un vasto conocimiento sobre la historia vitivinícola, las variedades de uva, estilos, regiones y maridajes gastronómicos.
Entre 2014 y 2017 se desempeñó como sumiller en Grappa Ristorante, en Dorado. Más, Hernández, destaca como un punto de inflexión en su formación el tiempo en el que laboró como mesero especializado en vinos bajo la tutela del Jonathan Moran, Master sumiller internacional, y quien creó en COA, el restaurante insignia del resort cinco estrellas Dorado Beach, Ritz-Carlton Reserve, la cava más grande de Puerto Rico.
De 2021 a 2024 ejerció como director de vinos de Grappa Ristorante y, de forma paralela, fue cofundador de Grappa Wine Collectors (2022-2024), un servicio especializado en selección de vinos para amantes y coleccionistas, donde desarrolló una cava de más de 400 referencias, una de las más prominentes en Puerto Rico.
Además de su trabajo como sumiller, Reynaldo es escritor independiente, poeta y fotógrafo. Su perfil como artista multidisciplinario y educador incluye una amplia experiencia en literatura, fotografía, cine y artes plásticas, aportando una visión única y creativa al mundo del vino y la gastronomía.
Una tarde al gusto francés
El Chef Chaymol y el sumiller, Reynaldo J. Hernández, recibieron en Bardot a un grupo de invitados que degustaron un menú de elegantes cursos pareados con los vinos: Domaine Zind Humbrecht Riesling Roche Granitique 2018, Alsace; Domaine LaRue Blagny Premier Cru Sous Le Puits 2019, Bourgogne, y Chateau Smith Haut Lafite ‘Le Petit Haut Lafite’ 2020, Bourdeaux.
Langoustines tièdes à l’huile d’olive, (langostinos de Madagascar tibios con aceite de oliva y jugo de limón); y Gâteau de langouste spécialité du Chef, (pastel de langosta -especialidad del chef- con alioli de azafrán) fueron los platos que acompañó el Domaine Zind Humbrecht Riesling Roche Granitique 2018, Alsace.
Mientras que el Domaine LaRue Blagny Premier Cru Sous Le Puits 2019, Bourgogne fue la pareja perfecta para el Tartare de boeuf, (tártaro de filete mignon con papas fritas de pana, ensalada verde y salsa gribiche de trufa); y el tradicional, Canard confit à l’orange, (confit de pato a la naranja con papas fingerling).
Cerrando la degustación, se sirvió el Chateau Smith Haut Lafite ‘Le Petit Haut Lafite’ 2020, Bourdeaux, junto a Le classique steak au poivre, (filete mignon prime con costra de pimienta y papas gratinadas al estilo Dauphiné) y Short ribs boeuf wagyu braisé à la bourguignonne, (costillas de res Wagyu sin hueso, braseadas al estilo bourguignon con puré de malanga con trufa).
Bardot está ubicado en el primer piso de O:live Boutique Hotel, y abre de martes a sábado en el
horario de 5:30 p.m. a 10:00 p.m.; jueves a sábados hasta 10:30 p.m. Para información adicional y reservaciones puede visitar OpenTable, escribir a info@bardotchaymol.com o visitar
