La alcaldesa de Loíza, Julia Nazario Fuentes, informó que el ya famoso Festival del Caldo Santo, se celebrará este Domingo de Ramos, 24 de marzo en el Parque Histórico Cueva María de la Cruz de 12:00 del mediodía hasta las 7:00 de la noche. El evento está inspirado en esta confección que tradicionalmente se hace el Viernes Santo, como una buena oportunidad de reunir a la familia y los amigos.
El caldo santo, que se asemeja a un puré espeso, se hace con leche de coco, gandules, calabaza, batata, ají dulce, recao, yautía blanca y pescado desmenuzado (sierra). En algunas ocasiones se le añade plátanos verdes sin cáscara, sofrito, sal a gusto y semillas de achiote (en sustitución de salsa de tomate). En el libro ‘El Burén de Lula: Cocina Artesanal’, de María Dolores de Jesús, mejor conocida como Lula, del sector Jobos, en Medianía Baja, detalla que la receta del Caldo Santo.
En el pasado, Loíza al ser un pueblo costero, su actividad económica provino de la pesca y la agricultura de batata, yuca, yautía, ñame, malanga y apio, entre otros. Los mariscos y la batata nunca faltaron en la mesa loiceña, encabezando el pescado el menú promedio de las familias. Durante el evento de este domingo se presentarán varias agrupaciones de música cristiana, como la cantante Yesenia Monge, la Orquesta del Rey y Yelisa Rincón. Para los niños, también estará la La Granja de Fausto, con gran variedad de animalitos para el disfrute de todos.
La entrada al Festival del Caldo Santo es a $2 por persona para mayores de 12 años, a beneficio del Parque Histórico Cueva María de la Cruz. Esta es una empresa municipal orientada a la cultura, turismo y gastronomía loiceña. El caldo se vende a $7 por unidad de 8 onzas. “Nuestras raíces taínas, africanas y españolas no solo vibran con la bomba y los barriles, sino también en el sabor de nuestra comida, única en el mundo. Los invitamos a todos a ser parte de nuestra amada tradición. Llegan personas de todo Puerto Rico. El pasado año nos visitaron la secretaria de Corrección, Annie Escobar, el compañero alcalde de Guayama, O’brain Vázquez Molina, entre otros”, finalizó Nazario Fuentes.
